Baba au rhum et sucre : toutes nos recettes

Name: Régalez vos invités avec nos recettes de baba au rhum
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: baba au rhum
Ingredients: 1 L d'eau; 400 g de sucre; 200 g de verveine; 2 gousses de vanille; Zestes de 2 citrons verts; Zestes de 2 citrons jaunes; Zestes de 1 orange; 110 g de jaunes d'œufs; 500 g de lait; 3 feuilles de gélatine (pré-hydratées); 30 g de farine T55; 30 g de maïzena; 2 gousses de vanille; 100 g de sucre glace; 250 g de crème liquide froide; 1 L d'eau; 200 g de sucre; 18 g d'agar-agar; 200 g de liqueur de verveine; 50 g de feuilles de verveine; 180 g de farine T45; 20 g de sucre en poudre; 4 g de sel fin; 10 g de levure boulangère fraîche; 10 g de lait entier tiède; 120 g d'œufs; 60 g de beurre doux pommade

Baba au rhum sur sabayon et glace vanille

C'est sa forme de bouchon qui différencie le baba au rhum du savarin. Photo par Ralph Daily

Grand classique de la pâtisserie française, le baba au rhum est apprécié par un bon nombre d'entre nous. Réalisé dans un moule ressemblant à un moule à dariole, il n'a pas de trou au centre contrairement au savarin. Plusieurs versions existent au sujet de son invention parmi lesquelles celle de Nicolas Stohrer, pâtissier franco-polonais, qui l'aurait crée pendant la première moitié du 18ème siècle pour Stanislas Leszczynski, roi de Pologne.

Plus qu'un simple baba, le baba au rhum, imbibé d'un sirop au rhum comme son nom l'indique, est traditionnellement préparé pour les fêtes de Noël et de Pâques. Il défie les lois des tendances culinaires et reste une valeur sûre qui saura séduire les papilles des plus gourmands.

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Baba Vanille et Verveine

Rodolphe Regnauld

A L'Auberge du Pont, restaurant étoilé au Guide Michelin au cœur de l'Auvergne, à Pont-du-Château, le chef et propriétaire des lieux, Rodolphe Regnauld,
a imaginé une recette de baba à la vanille, mettant en valeur la verveine du Velay, produit emblématique de l'Auvergne par excellence...

Avec les quantités d'ingrédients données, vous pouvez estimer obtenir environ 8 à 10 babas de taille moyenne.